凱氏定氮儀是一種用于測定樣品中氮含量的儀器。根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

凱氏定氮儀的工作過程包括以下幾個步驟：

1、消化：選擇適宜的凱氏燒瓶，加入準(zhǔn)確稱量的樣品和混合物（硫酸鉀-硫酸銅混合物與濃硫酸），在通風(fēng)良好的地方加熱消化。當(dāng)消化液呈清澈淡藍(lán)色時即告消化結(jié)束。
2、滴定：在空白測定時，首先測定水空白，水空白的測定是為了檢查儀器的穩(wěn)定程度。測定試劑空白，并將空白值輸入儀器。
3、反滴定：在消化結(jié)束后的溶液中，加入過量氫氧化鈉溶液，之后進(jìn)行蒸餾，將溶液中的銨鹽轉(zhuǎn)化成氨。總氨量（由樣本的含氮量直接決定）使用反滴定法進(jìn)行確定：將冷凝管的末端浸在硼酸溶液中吸收氨。之后使用甲基橙做指示劑，用碳酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。

凱氏定氮儀是一種功能強(qiáng)大的儀器，能夠?yàn)楦鞣N行業(yè)和領(lǐng)域提供準(zhǔn)確的氮含量數(shù)據(jù)，幫助人們了解樣品的特性和質(zhì)量。被廣泛應(yīng)用于糧油檢測、飼料分析、植物養(yǎng)分測試、土肥檢測、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的含氮量分析、教學(xué)及研究中。